WIR LIEBEN ROHSCHINKEN
Und wir mögen ihn am allerliebsten, wenn er selbst gemacht ist. Deshalb haben wir vor zwei Jahren damit gestartet, Reh- & Wollschweinschenkel zu räuchern bzw. einzusalzen und zu trocknen. Der Realist könnte die Frage stellen, warum wir es besser machen sollten, als die bekannten Schinkenproduzenten? Können wir bestimmt eh nicht. Wir wissen aber, dass wir für unseren Schinken nur hervorragende Fleischqualität verwenden, dass keine künstlichen Geschmacksverstärker für die Schönung eingesetzt werden und dass ganz viel Liebe darin steckt.
Schwein
Gesalzen & getrocknet
Das hintere Bein eines Wollschweins wurde mit Meersalz eingerieben um so ein Antrocknung und Durchwürzung zur erzielen. Nach zwei Wochen Salzlagerung wird der Schinken zur Trocknung aufgehängt. Jetzt braucht es Geduld. In etwa eineinhalb Jahre muss der Haxen reifen. Die Spannung beim ersten Anschnitt ist dementsprechend hoch.
Reh
geräuchert & getrocknet
Im Unterschied zum Schweineschinken, haben wir den Rehschlögel ausgelöst und mit Räucherholz geräuchert. Das Räuchern ersetzt so das Einsalzen und gibt statt salzigen Geschmack eher rauchige Noten. Die natürliche Süße des Rehfleisch wird somit optimal herausgearbeitet.
